滑烹大蝦

滑烹大蝦，美食，主要原料有對蝦 600克、黃瓜 20克 。

物品簡介

主料：對蝦 600克
輔料：黃瓜 20克
調料：鹽 7克白鬍椒 3克醋 3克味素 3克雞蛋清 120克蔥汁 5克薑汁 5克大蒜 5克澱粉(豌豆) 20克花生油 100克香油 3克各適量

製作工藝

1.澱粉加水適量攪勻成濕澱粉待用；大蝦去頭、腳、殼，挑去背上沙腸、洗淨後，由中間切開，尾部邊結不動。放入碗內用鹽4克、白鬍椒、蔥薑汁醃漬3至5分鐘。雞蛋清加濕澱粉調打均勻，另用小碗放入雞湯味素、醋、鹽3克。蒜切片，黃瓜切象眼片。
2.炒鍋置於旺火上，熱鍋注入花生油，四成油溫時，大蝦蘸蛋清糊拿蝦尾入鍋炸，輕輕依次放入。保持油溫不升高，2至3分鐘即可撈出瀝乾油。
3.炒鍋中留油10克，下蒜片，出香味時下黃瓜，回大蝦，烹入小碗中調味汁，顛鍋幾下，淋入香油，即可出鍋。
4.將蝦尾向外，用筷子擺放成放射形，黃瓜堆放在盤中，清汁掛在蝦身上即可上桌。

工藝提示

1.滑烹菜餚的主料多選用質地鮮嫩，無骨無刺的品種。
2.滑烹菜餚一般要求體現本色無味。
3.掌握好油溫是滑`烹中過油的關鍵，油溫過低則漿未糊化，吃到口中有生粉味。