炒芙蓉大蝦

輔料:雞蛋清15克 調料:料酒15克 姜3克1.

做炒芙蓉大蝦的材料

主料:對蝦175克
輔料:雞蛋清15克 荸薺10克
調料:料酒15克 味素2克 鹽5克 豬油(煉製)75克 澱粉(豌豆)5克 大蔥3克 姜3克

炒芙蓉大蝦做法

1. 澱粉加水適量調勻成水澱粉大蔥去根洗淨切成蔥花姜洗淨去皮切成末將荸薺用刀拍碎抹成泥大蝦肉抹刀切厚片,用濕澱粉、蛋清少許抓勻上漿.
2. 把蛋清放入大碗中,加荸薺泥、蔥末、味素、鹽、料酒、濕澱粉、高湯30毫升,用筷子攪打均勻.
3. 炒勺上火放入大油,燒至五,六成熟時,將蝦片散開下勺,用筷子撥散,滑透倒入漏勺控淨油,倒入雞蛋清攪拌均勻備用.
4. 炒勺再上火,放大油,油熱後,將蝦肉蛋清倒入勺中,晃勺推炒不使粘底,蛋清凝固時顛勺翻個,順著勺沿烹入高湯45毫升,再晃勺翻個,湯收盡即成.