糖燜大蝦

糖燜大蝦具有色澤紅亮，肉質鮮嫩，味甜香，略帶酸鹹味的特點。

菜譜名稱

糖燜大蝦

烹製材料

主料：對蝦600克。
調料：植物油55克 番茄醬75克 白砂糖30克 鹽4克 味素3克 大蔥20克 姜10克 大蒜10克 料酒10克。

烹製工藝

1、剪去對蝦的槍、須、腿，挑去沙袋和沙線，用水沖淨；
2、大蔥20克、生薑5克、大蒜5克擇洗淨後拍破，鍋上火放入油，燒熱後下入上述原料，用小火慢慢熬出味，打去料渣即得蔥油；
3、滑勺燒熱後加底油，加入蔥姜蒜末炒出香味 ，烹入料酒，隨即加入番茄醬和白糖炒勻，再加入高湯、鹽調勻，將大蝦逐個排入勺內，擠出蝦腦，用慢火圍勺煨燜，最後將湯收乾，淋大蔥油出勺，在盤中擺在扇形，用瓜雕和綠葉點綴。

菜品特色

色澤紅亮，肉質鮮嫩，味甜香，略帶酸鹹味。