湘西菜豆腐

湘西菜豆腐

苗家菜豆腐也是湘西名聞遐邇的特色菜。做這道菜,首先倒適量冷水入鍋,再將事先用石碓沖細的黃豆粉倒入並拿筷子攪勻,文火煮開後即倒入青菜,稍加攪拌,再文火煮至湯水變清,即可放入野蔥、大蒜、辣椒粉末等佐料,燜蓋一陣,便可食用。菜豆腐有細嫩、鮮軟,香濃的特色,加之成本低廉,是湘西苗家人日常最喜食用的主菜之一。

簡介

清明時節,湘西流傳一種“社飯”,以蒿草為原料,焯水切碎焙乾,與豆腐乾臘肉、蒜球,加少量花椒粉合炒,再

湘西苗家菜豆腐湘西苗家菜豆腐

拌一成粳米九成糯米合蒸切成,土家庭用於清明掃墓時供饌,已成為一種風俗。“菜豆腐”就是其中代表菜之一。

製法

(1)用豆腐文火煮開,與南瓜花、青菜、胡蔥合蒸。
(2)用油爆辣椒粉與之混合即成。

特點

香辣鮮嫩,常用作菜餚,又可以菜代糧。

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