苗族菜豆腐

菜豆腐，苗語是苗族傳統素菜之王，至今已有五千多年的歷史。現在湖南湘西一帶還存在一種遺風。誰家磨了菜豆腐，都要請四鄰八舍來吃一碗。

基本信息

• 中文名：苗族菜豆腐
• 主要原料：豆腐
• 適宜人群：老少適宜
• 防腐劑：否

特色

菜豆腐是一種綜合營養價值極高的綠色食品。它除了一般的營養價值外，還增添了綠色素、維生素，不僅味道獨特，而且改善了豆腐的營養價值，白豆腐也就無法與之媲美了。它不僅花紋美觀，硬度增強，可以製作成各種花色迥異的苗族菜種，使人聞味流涎，提高食慾，而且還可以操作出高油高鹽的濃味菜和低油低鹽的淡味菜，成為製作各種苗菜的極佳輔料。

做法

做菜豆腐，冷天要用青菜（苗語叫“芮熊”），熱天要用廣菜（苗語叫“芮廣”）。做菜豆腐不能用石膏作凝漿劑，必須用“苗酸湯”，“苗酸湯”是有機酸，富有綠色營養素。做菜豆腐，豆漿不能用機器打，必須用石磨磨。磨成豆漿後，要用適量燒開的泉水去沖漿，待澎出泡沫花之後，把泡沫舀去，再把漿水過濾煮開，然後將洗淨切細的“芮熊”或“芮廣”放入漿中攪拌均勻，到菜熟後再加入苗酸湯。等凝漿炸開冒出清水變成豆腐腦後，用瓢舀入豆腐箱並將水壓乾，即成了綠色豆腐塊。

苗族菜豆腐，可以煎、炒、煮、烤、炸，一般燭湯的多。要清淡加清水湯，要濃郁加肉湯，要鮮香加雞湯，要香辣加苗魚湯。口重口輕，或葷或素，皆可根據自己的口味選擇調料。