湖南玫瑰蹄筋

湖南玫瑰蹄筋，湖南小吃。玫瑰蹄筋形狀像肥雞腿，排骨色澤與寸香肉相同。鹹淡適宜，有濃郁的玫瑰香味。

製作材料

豬蹄髈100公斤，精鹽3公斤，白糖2公斤，玫瑰糖600克，60°酒2公斤。

製作方法

1.原料選擇：選擇豬前後腿蹄筋(有的稱蹄髈、肘髈)，和背脊排骨。
2.豬前後蹄筋去骨時，注意不要割爛蹄筋肌肉，襯子骨在肌肉內，肌肉周圍無刀傷，然後修去蹄筋上的肉筋，再用刀在蹄筋上劃直線三花刀，以利進料。
3.排骨去骨時，注意不要把背脊枚子肉粘在膘頭上面，一定要粘到背脊排骨上，再用刀從每根排骨處切開，每塊長約8厘米，寬度約2～3厘米，切完後過磅，並按比例配好輔料，先用鹽、糖醃製4小時，然後把酒、玫瑰糖放入盒子裡，攪拌均勻，倒入已醃製的原料坯內，反覆拌勻，使輔料滲透到原料中，以原料坯上都粘到輔料為限，再剷出來裝在缸內醃浸。蹄筋必須一個個用手扯平放入缸內，使之烘烤時不變形。醃浸時間，春冬季為12小時，夏秋季為4～6小時，醃浸時要將蹄筋有油皮的一層朝底，劃了刀花的精肉朝上，逐個排放。