清香鮮橙蒸蛋,用橙汁代替清水,和蛋液混合後,倒入橙子皮中,下鍋清蒸而成。其中蒸水蛋的難度不高,只要掌握好比例和火候,就可以蒸出嫩滑無比,營養豐富的水蛋。蒸水蛋方法多變,豐儉由人,可以放入瑤柱、蝦仁,也可放點蔥花、肉末。這道以水果入菜的甜品,一上桌就清香四溢,吃起來酸甜嫩滑,是一道適合夏天常食的甜品。
烹製材料
分量:兩人份
材料:新奇士橙(1隻)、雞蛋(2隻)
調料:白糖(1湯匙)
製作方法
1、鮮橙洗淨拭乾水,放在砧板上用手掌輕揉5分鐘。
2、將鮮橙切成兩半,掏出橙肉,橙皮做成盛器。
3、將橙肉放入榨汁機內打成橙汁,濾去果肉渣。
4、雞蛋打入碗內,加入1湯匙細砂糖,打散成蛋液,與橙汁混合均勻。
5、分別將蛋液倒入兩隻橙皮中,倒至八分滿便可。
6、將橙皮蛋液放入盤中,蓋上一層保鮮膜待用。
7、燒開鍋內的水,放入橙皮蛋液,加蓋以中火隔水清蒸10分鐘。
8、取出蒸好的鮮橙蒸蛋,撕去保鮮膜,即可上桌。
櫥窗小帖士
1、建議購買新奇士橙,它的色澤鮮艷,果肉清甜,個頭較大,果皮較厚,而且清蒸後果皮不易變形。
2、要先給鮮橙按摩放鬆一下,輕揉至果皮變軟為止,此法可使橙肉和果皮分開,較容易掏出橙肉。
3、橙汁倒入橙皮中,其份量保持八分滿為最佳,倒得太滿的話,清蒸時橙汁受熱會溢出,會影響成菜外觀。
4、要使蒸蛋的表面平滑,清蒸前要蓋上一層保鮮膜,可避免水蒸汽滴入,使蛋液表面有洞。
5、為了防止蒸蛋過老,期間可輕敲橙皮邊緣,觀察蒸蛋是否凝固,如果蒸蛋表層凝固,且無晃動感,代表蒸蛋已熟。