成分特點：
青頭菌含有蛋白質、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素B2、尼克酸等營養成分。青頭菌富含有17種胺基酸占11.45%、11種礦物質以及核黃素、灰分、尼克酸占32.4%，其中以尼克酸含量極高著稱。《滇南本草圖說》記載：“青頭菌，氣味甘淡，微酸無毒，主治眼目不明，能瀉肝經之火，散熱舒氣，婦人氣鬱，服之最良。”
青頭菌是名貴的食用菌，氣味甘淡、微酸無毒。
功效：
主治眼目不明、能瀉肝經之火、散熱舒氣，對急躁、憂慮、抑鬱、痴呆症等病症有很好的抑制作用。青頭菌烹調後口感滑嫩，香氣清淡自在。常用烹飪方法及菜譜
燒炒、燉、蒸、熘、拌、燴，將甲魚、烏雞、土雞等混一起做湯，其味更鮮、營養更豐富！紅燒青頭菌：
紅燒青頭菌的製作材料：
主料：青頭菌600克
輔料：豬裡脊肉100克,澱粉(蠶豆)10克,雞扒5克,柿子椒50克。
調料：香油10克,醬油50克,鹽5克,味素3克,大蒜灼?0克,胡椒粉2克,豬油（煉製）40克。
紅燒青頭菌的做法：
1. 青頭菌去根洗淨，切成滾刀塊；
2. 燈籠辣椒洗淨，去柄和籽，切成塊;
3. 蒜、豬脊肉切成薄片；
4. 將脊肉扒拌勻上漿；
5. 炒鍋置中火，注入豬油，至四成熱時，依次下脊肉、青頭菌滑透，倒入漏勺瀝油；
6. 炒鍋回中火，注入豬油，下辣椒、蒜片炒香，下菌、脊肉、鹽、味素、胡椒粉、甜鹹醬油，燒2 分鐘，用濕澱粉勾芡，淋上香油即成。
紅燒青頭菌的製作要訣：
1. 掌握好風味特點，只用雲南特產甜醬油而不用糖，方為正宗；
2. 因有滑油過程，需準備熟豬油500克。
