清頭菌

成分特點:

青頭菌含有蛋白質、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素B2、尼克酸等營養成分。
青頭菌富含有17種胺基酸占11.45%、11種礦物質以及核黃素、灰分、尼克酸占32.4%,其中以尼克酸含量極高著稱。《滇南本草圖說》記載:“青頭菌,氣味甘淡,微酸無毒,主治眼目不明,能瀉肝經之火,散熱舒氣,婦人氣鬱,服之最良。”
青頭菌是名貴的食用菌,氣味甘淡、微酸無毒。

功效:

主治眼目不明、能瀉肝經之火、散熱舒氣,對急躁、憂慮、抑鬱、痴呆症等病症有很好的抑制作用。青頭菌烹調後口感滑嫩,香氣清淡自在。

常用烹飪方法及菜譜

燒炒、燉、蒸、熘、拌、燴,將甲魚、烏雞、土雞等混一起做湯,其味更鮮、營養更豐富!
紅燒青頭菌:
紅燒青頭菌的製作材料:
主料:青頭菌600克
輔料:豬裡脊肉100克,澱粉(蠶豆)10克,雞扒5克,柿子椒50克。
調料:香油10克,醬油50克,鹽5克,味素3克,大蒜灼?0克,胡椒粉2克,豬油(煉製)40克。
紅燒青頭菌的做法:
1. 青頭菌去根洗淨,切成滾刀塊;
2. 燈籠辣椒洗淨,去柄和籽,切成塊;
3. 蒜、豬脊肉切成薄片;
4. 將脊肉扒拌勻上漿;
5. 炒鍋置中火,注入豬油,至四成熱時,依次下脊肉、青頭菌滑透,倒入漏勺瀝油;
6. 炒鍋回中火,注入豬油,下辣椒、蒜片炒香,下菌、脊肉、鹽、味素、胡椒粉、甜鹹醬油,燒2 分鐘,用濕澱粉勾芡,淋上香油即成。
紅燒青頭菌的製作要訣:
1. 掌握好風味特點,只用雲南特產甜醬油而不用糖,方為正宗;
2. 因有滑油過程,需準備熟豬油500克。

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