乾炒青頭菌

乾炒青頭菌是一道十分美味的料理。

乾炒青頭菌

一、原料

1. 主料：青頭菌600 克，裡脊肉100 克，青辣椒50 克，雞蛋清1 只。
2. 調料：精鹽、味素、醬油、蒜瓣、蠶豆水粉、熟豬油。

二、製法

1. 青頭菌削去根部的泥土，洗淨切為小塊。裡脊肉洗淨切片。青辣椒洗淨，切為指甲片。蒜瓣切片。
2. 裡脊肉片放入碗內，磕入雞蛋清，放入蠶豆水粉拌勻上漿。
3. 炒鍋置旺火，鍋燒熱後注入熟豬油，待油燒至三成熱將裡脊肉放入鍋內，用筷子撥動滑熟，撈起瀝油。讓油繼續燒至五成熱，放入青頭菌滑至七成熟，起鍋倒入漏勺內瀝去余油。
4. 炒鍋內留余油，先將蒜片放入微炸，再放入青辣椒炒熟，然後放入青頭菌、裡脊肉片、精鹽、醬油煸炒入味，用蠶豆水粉勾芡，放入味素，澆入熟豬油推勻即成。
按：菜中青頭菌性味甘寒，內含豐富的蛋白質、鈣、磷、鐵、硫胺素等物質，具有清肝火、散內熱、明目等功效。配以補肝腎、滋陰液的豬肉，常可作為肝腎陰虛、虛火上擾而致的兩目昏花、視物不清以及肝火內熱、頭目眩暈等病症的輔助食療菜餚食用。