·小朵青頭菌500克 ·肥瘦豬肉150克 ·豌豆尖300克 ·雞蛋1個 ·上湯100克 ·精鹽8克 ·胡椒粉2克 ·蔥薑末各1克 ·蒜末3克 ·芝麻油2克 ·蠶豆水粉30克 ·花生油15克
作法:1、青頭菌去根泡入清水中,用軟毛刷刷洗乾淨瀝出,摘下菌桿,取一半剁碎待用; 2、將肥瘦豬肉洗淨,剁茸盛入盆內,加精鹽(3克)、胡椒粉(1克)和蔥薑末、雞蛋、蠶豆水粉(10克),適量清水拌勻,攪拌起勁,再加進剁碎的青頭菌拌勻,鑲嵌入青頭菌帽內,然後整齊的扣入抹了油的碗內,將剩餘的料和菌把填入碗中央,上籠用旺火蒸熟待用; 3、豌豆尖去老葉洗淨,放入沸水中汆熟撈出,瀝去水分入鹽拌勻,鋪在盤中央,接著將蒸好的青頭菌翻扣在豆尖上(入盤前將蒸汁沘入碗內); 4、炒鍋置中火上,注入花生油,下蒜末炒香,將蒸青頭菌的汁水倒入,再注入上湯,加進剩餘的精鹽、胡椒粉調好味、下蠶豆水粉勾芡,淋入麻油拌勻,澆在青頭菌上即可完成!
營養成份:青頭菌含有蛋白質、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素B2、尼克酸等營養成分。
小貼士:選小朵青頭菌時要選菌帽剛張開的,才能保證質地與口感!