清蒸珍珠寶

原料： 配料： 註：

原料：
珍珠寶1條（約500克）、大蔥1小段、小香蔥5、6根、紅菜椒半隻。
配料：
生抽20克、白糖5克、薑片5塊、料酒少許、油15克。
做法：
1、將大蔥和紅菜椒切成細絲，放在純淨水中浸泡十分鐘左右，成自然捲曲；
2、珍珠寶去鱗去鰓去內臟，洗淨後，在魚身上隨意切幾刀；取一個魚盤，在盤底墊薑片，將魚放在薑片上，上面撒些小香蔥的蔥白，淋5克左右的油在魚身上。等蒸鍋的水開後，將魚放入蒸鍋蒸5分鐘；
3、蒸魚的時候，將生抽和白糖混合成醬汁；蒸出來的魚馬上倒掉多餘的汁水，並撿去魚身上的小蔥白，淋上調好的醬汁；
4、把瀝乾水的蔥絲紅椒絲隨意撒在魚身上，剩下的油燒至冒煙，直接淋到蔥絲上。
註：
珍珠寶是多寶魚的一種，體形稍小些，正好適合2-3人份。
蒸魚的火候，以大火為好，時間最好掌握在5分鐘左右，稍大的魚，要適當加1-2分鐘。
在盤中墊上薑片，可以很好的防止魚皮粘連。
倒熱油的時候，要小心濺到手上。