清田雞腿

清田雞腿主要食材是 活田雞,濕香菇，熟火腿

主料

活田雞1500克，熟火腿10克，濕香菇15克，鹹芥菜芯25克，熟筍花10片（約重25克）。

配料

精鹽2.5克，胡椒粉0.5克，濕澱粉10克，上湯1000克。

做法

1、把田雞宰殺洗淨後取出大腿，剔去骨頭得淨肉250克，用濕澱粉和精鹽拌勻。

2、鹹芥菜芯、香菇均切成約8毫米見方的丁、火腿切成約5毫米見方的丁。

3、炒鼎內放入沸水500克，下鹹芥菜、香菇、火腿滾焯約2分鐘至熟，倒入漏勺瀝去水，放入燉盅內。換沸水1000克下鼎，放入田雞肉、筍花，滾約3分鐘至熟，倒入漏勺瀝去水後，也一併放入燉盅。

4、用中火燒熱炒鼎、下上湯，煮至微沸，撒上胡椒粉和勻、淋上燉盅內即成。