清湯魚脆

清湯魚脆

清湯魚脆是江西高級筵席上的湯菜,魚脆晶亮透明,雞肉鮮嫩,湯清味鮮。主要原料有魚骨150克、雞胸脯肉100克、雞蛋清25克、味素1克、澱粉(蠶豆)5克、料酒10克、鹽5克等,這道菜非常美味。

烹飪方法

所需食材

·原 料:魚骨150克雞胸脯肉100克,雞蛋清25克。味素1克澱粉(蠶豆)5克料酒10克鹽5克。

製作方法

1.將乾魚脆(魚骨)用溫水泡軟,放碗中,加清水適量,入籠蒸30分鐘,取出;

2.提出已透明的魚骨,未透明的繼續蒸至透明;

3.然後全部用清水泡2小時左右,切6厘米長、1.8厘米寬條;

4.生雞脯肉用刀片成薄片,放碗內,加精鹽少量、料酒10克抓勻,用蛋清、濕澱粉上漿;

5.炒鍋置旺火上,加清水適量燒沸,放魚骨氽一下,倒去清水,換上清湯1000毫升燒;

9.待燒沸後,放入雞片氽熟,加精鹽4克、味素少許,下魚脆燒沸,撇去浮沫,盛入瓷盅中。

注意事項

1.魚脆(魚骨)發透,勤換水;

2.旺火沸水氽雞片。

營養價值

·營養價值:魚骨-又名明骨、魚脆、魚腦。魚骨是鯊魚的頭頸部軟骨經乾制加工而成。取大鯊魚頭頸部軟骨,入開水燙到七成熟,立即取出放入冷水中。

所屬菜系

清湯魚脆屬江西菜-贛江風味,指江西地方風味。江西省簡稱贛,位於長江中下游南岸,史稱“吳頭楚尾,粵產閩庭”,境內丘陵起伏,平原坦蕩。

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