滋陰清湯魚脆

2. 5. 6.

製作材料：

主料：魚骨150克,雞胸脯肉100克
輔料：雞蛋清25克
調料：味素1克,澱粉(蠶豆)5克,料酒10克,鹽5克

做法詳細介紹：

1. 將乾魚脆（魚骨）用溫水泡軟，放碗中，加清水適量，入籠蒸30 分鐘，取出；
2. 提出已透明的魚骨，未透明的繼續蒸至透明；
3. 然後全部用清水泡2 小時左右，切6 厘米長、1.8 厘米寬條；
4. 生雞脯肉用刀片成薄片，放碗內，加精鹽少量、料酒10 克抓勻，用蛋清、濕澱粉上漿；
5. 炒鍋置旺火上，加清水適量燒沸，放魚骨氽一下，倒去清水，換上清湯1000毫升燒；
6. 待燒沸後，放入雞片氽熟，加精鹽4 克、味素少許，下魚脆燒沸，撇去浮沫，盛入瓷盅中。