基本資料
清湯銀耳類別：北京菜 減肥食譜 滋陰食譜
工藝：汆
口味：鹹鮮味
食用：早餐中餐晚餐零食
口感：清湯銀耳是一道膾炙人口的湯菜，清淡爽口，貴在鮮。此菜銀耳雪白，湯清澈如水，烹製時完全不用油，原汁原味，味極鮮美。
主料：銀耳(乾)520克
調料：胡椒1克 黃酒10克 鹽5克
烹飪方法
清湯銀耳1.把銀耳放入容器內，倒入開水浸泡，水溫後潷出水，再倒入開水泡之，使銀耳膨脹。
2.把清湯倒入無油膩的鍋內，加入精鹽、紹酒、胡椒粉，燒開後待用。
3.把泡銀耳的水潷掉，倒入清湯上屜用大火蒸之，待銀耳發軟入味，取出分別放入小湯碗內，然後灌入調好味清湯即成。
製作提示
清湯的製作：把雞、鴨、豬肉、牛肉等原料加清水用微火煮，撇淨浮油，再放入一二次雞泥，清除渣沫後而製得。是烹製名貴菜餚必備的一種最高級的湯。
營養分析
銀耳銀耳(乾)：銀耳能提高肝臟解毒能力，起保肝作用；銀耳對老年慢性支氣管炎、肺原性心臟病有一定療效；銀耳富含維生素D，能防止鈣的流失，對生長發育十分有益；因富含硒等微量元素，它可以增強機體抗腫瘤的免疫力；銀耳富有天然植物性膠質，加上它的滋陰作用，長期服用可以潤膚，並有祛除臉部黃褐斑、雀斑的功效；銀耳中的有效成分酸性多糖類物質，能增強人體的免疫力，調動淋巴細胞，加強白細胞的吞噬能力，興奮骨髓造血功能；銀耳多糖具有抗腫瘤作用。銀耳中的膳食纖維可助胃腸蠕動，減少脂肪吸收，從而達到減肥的效果。銀耳還能增強腫瘤患者對放療、化療的耐受力。
適合人群
一般人群均可食用
1. 尤其適合陰虛火旺、老年慢性支氣管炎、肺原性心臟病、免疫力低下、體質虛弱、內火旺盛、虛癆、癌症、肺熱咳嗽、肺燥乾咳、婦女月經不調、胃炎、大便秘結患者食用；
2. 外感風寒、出血症、糖尿病患者慎用。
食療作用
銀耳味甘、性平，歸肺、胃、腎經；
有強精、補腎、潤腸、益胃、補氣、和血、強心、滋陰、潤肺、生津、壯身、補腦、提神、美容、嫩膚、延年益壽之功效；
用於治肺熱咳嗽、肺燥乾咳、婦女月經不調、胃炎、大便秘結等病症；對陰虛火旺不受參茸等溫熱滋補的病人是一種良好的補品。
銀耳藥性作用緩慢，需久食才有效。
做法指導
1. 銀耳宜用開水泡發，泡發後應去掉未發開的部分，特別是那些呈淡黃色的東西；
2. 銀耳主要用來做甜菜，以湯菜為主；冰糖銀耳含糖量高，睡前不宜食用，以免血黏度增高；
3. 銀耳是一種含粗纖維的減肥食品，配合豐胸效果顯著的木瓜同燉，可謂是“美容美體佳品”；
4. 選用偏黃一些的銀耳口感較好，燉好的甜品放入冰櫃冰鎮後飲用，味道更佳；
5. 變質銀耳不可食用，以防中毒；
6. 熟銀耳忌久放。
營養成分
能量1050.17千卡 蛋白質52.26克 脂肪7.3克 碳水化合物350.73克 膳食纖維158.1克 維生素A41.7微克 胡蘿蔔素260.6微克 硫胺素0.26毫克 核黃素1.31毫克 煙酸27.63毫克 維生素E6.55毫克 鈣192.42毫克 磷1922.62毫克 鉀8262.44毫克 鈉2393.04毫克 鎂283.68毫克 鐵21.52毫克 鋅15.83毫克 硒15.53微克 銅0.43毫克 錳0.93毫克
