清湯繡球魚

清湯繡球魚是用淨鮎魚肉150克，淨鯉魚肉150克。水發香菇10克，火腿15克，冬筍10克，蛋清2個，水粉芡25克等材料烹製而成。

簡介

【菜名】清湯繡球魚
【菜系】豫菜

內容

【主料】淨鮎魚肉150克，淨鯉魚肉150克。
【配料】水發香菇10克，火腿15克，冬筍10克，蛋清2個，水粉芡25克。
【作料】鹽水15克，料酒10克，味素1克，蔥姜水120克，大油20克，醬油0。5克，清湯1000克。
【製作過程】
1、淨鮎魚肉用刀砸成泥，放碗裡，加入蛋清、粉芡，攪上勁，然後陸續對入蔥姜水和鹽水，攪成暄糊。最後下入大油和少許味素攪成鮎魚糊。
2、淨鮎魚肉洗淨，放在盤裡，上籠蒸熟，取出去皮和刺，搌出水分，撕成絲。香菇、冬筍切成絲，然後將鯉魚肉絲、香菇絲、冬和筍絲一起話淨布上，抄勻，攤開。
3、將鮎魚糊擠成核桃形丸子，放在上面滾動，使絲粘在丸子上，呈繡球狀，放盤裡，上籠哈透，取出，放海碗裡。
4、鍋放火上，添入清湯，對入作料，湯沸撇去浮沫，盛在海碗裡即成。
【特點】形似繡球，鮮嫩適口。