清湯繡球海參

清湯繡球海參，屬於魯菜，主要原料是海參、桂魚，口味是鮮香，工藝是蒸，難度屬於中級。

材料　

　主料：水發海參200克、桂魚肉100克、
輔料：胡蘿蔔、干貝、熟火腿。
調料：清湯、鹽5克、蔥、姜水。

做法　

　1、將桂魚肉中白筋去除砸成細泥置於盛器中，將其餘輔料切細絲，水發海參切細絲。
2、將魚茸中加入蔥、姜水、鹽、味素、豬油攪至上勁，海參絲氽水，一半摻入各種絲內拌勻，一半摻入魚茸內。
3、把魚茸擠成小丸子，滾上配料絲，擺在盤中上籠蒸4分鐘。
4、將繡球取出裝入容器內，鍋置火上加入清湯調味，澆在繡球上即可。