清湯竹笙魚翅

2、金鉤翅發制好後用清湯煲進味。 4、將煨好的魚翅裝進竹笙內，加清湯，加入鹽、味素上蒸櫃內蒸40分鐘。 魚翅要放入清湯內煨透。

材料:

用料主料：金鉤翅150克、乾竹笙100克、瑤柱100克配料：小白菜調料：清湯、料酒、鹽、味素、雞粉各適量

做法:

1、乾竹笙清水漲發，漂淨雜質，改成筒狀。
2、金鉤翅發制好後用清湯煲進味。
3、瑤柱用清湯、姜、料酒上籠蒸10分鐘。
4、將煨好的魚翅裝進竹笙內，加清湯，加入鹽、味素上蒸櫃內蒸40分鐘。
5、玻璃盅內依次放入瑤柱，將蒸好的竹笙翅、小白菜放入盅內，加入清湯即可。

小訣竅:

製作關鍵
竹笙要漲發透，除去苦味。
魚翅要放入清湯內煨透。