清湯牛尾

清湯牛尾是內蒙古傳統風味名菜，以內蒙古草原鮮牛尾為主要原料，配以雞腿、魚肚、海參、口蘑等煽制而成。

簡介

以內蒙古草原鮮牛尾為主要原料，配以雞腿、魚肚、海參、口蘑等煽制而成。此湯萊是解放前由已故特一級廚師吳明在綏遠省省政府事廚時所創。口味鹹解，清澈見底，營養豐富。

主料

牛尾350克，白蘿蔔50克，萵筍50克，大蔥8克，姜5克，鹽3克，味素2克，料酒10克

做法

清湯牛尾

1.將牛尾用小火燎去殘餘的毛，表皮燒至焦黑色，放入涼水內泡軟，用小刀刮淨表面黑色，由骨節處剁成段；

2.坐鍋點火，倒入清水燒開，加入蔥段、薑片，放入牛尾煮透撈出，洗淨；

3.把牛尾用雞湯再煮一次撈出，放入湯碗內加料酒、精鹽、蔥段、薑片，注滿雞湯後加蓋，上屜蒸約2個小時至熟爛；

4.將蘿蔔、青筍去皮，削成直么厘米的圓球，用開水煮透，放入蒸牛尾的湯中，再加味素繼續蒸20分鐘；

5.揭蓋，撇去浮油，撈出蔥姜，原湯碗上桌即成。

食物相剋

白蘿蔔：白蘿蔔忌人參、西洋參同食。