清水汆丸子

1、買純瘦肉，回家自己剁餡，超市里買的大多混有筋一類的東西，影響口感。 2、蔥末、薑末都要剁的很碎很碎，這樣吃起來才不會有吃到調料的感覺。老爸的竅門是剁的差不多的時候再用刀背搗一搗，成茸茸才好。 3、白菜絲用白菜梢，就是綠葉部分，味道口感都更理想。 4、湯中的鹽要少，偏淡一點更能體現出湯和丸子的鮮美。 5、根據自己的喜好，可以加入冬粉或粉條，加入的時間視種類不同而不同，出鍋的時熟了即可。

原料：

純瘦肉肉餡、白菜、香菜、冬粉。

作料：

鹽、蔥末、薑末、料酒、味素、澱粉、香油。

做法：

一、製備肉餡

純瘦肉餡，加入鹽、蔥末、薑末、料酒、味素、澱粉、香油——攪勻備用。

二、準備白菜

白菜切絲，備用。

三、開火

1、涼水，開小火，邊燒水邊往裡弄丸子。老爸都是用勺子弄，一小團肉，大概弄成球形即可；

2、水開以後，加入白菜、粉條（粉條在下面，忘記拍照了）；

3、煮大約2-3分鐘，白菜開始變軟了加入少許鹽、香油、香菜——出鍋！