四清汆丸子

主料：瘦豬肉200克。配料：水發海米10克，菠菜50克，水\n發木耳25克。調料：蔥末5克、薑末5克、雞蛋清1個、鹽精2克、紹酒5\n克、味素2克、清湯400克、雞油3克、清水100克。

製法

1把瘦豬肉剁成細泥，放入碗內，加入雞蛋清、味素、紹酒各3克、
精鹽、蔥末，用筷子攪動，邊攪動邊加入清水，攪勻起粘性即可。木耳洗
淨一切為二，將洗淨的菠菜，放入開水中抄一下，再用涼水過涼，取出擠
去水分，切成3厘米長左右的段。2炒鍋內加清湯置旺火上燒開，穩置小
火，將肉陷擠成直徑1.3厘米左右大小的丸子，下入鍋內，當丸子完全浮上
湯麵時，撇去浮沫 加味素、紹酒、菠菜、海米燒開，撇去浮沫，倒入燙碗
內，澆上雞油即可。