淮揚水餃

淮揚水餃，是一個味道美好的生活小吃，簡單方便，老少皆宜。 是一道製作簡單，營養價值高，口感豐富的美食，其所需食材有麵粉、豬瘦肉、雞蛋、白糖、味素、蔥姜、雞湯、精鹽、胡椒粉。

原料

麵粉500克，豬瘦肉250克，雞蛋1隻，白糖2克，味素5克，蔥薑汁150克，雞湯1500克，精鹽和胡椒粉各適量。

做法

1.將豬瘦肉剔淨筋膜，放在大塊肉皮上，用刀背捶松後剁成細蓉，與精鹽、白糖、味素和胡椒粉同放一盆內拌和，加入蔥薑汁拌勻攪上勁，放入冰櫃內，讓其漲潤一下後使用。
2．將麵粉放在案板上，中間扒一個小窩，磕入雞蛋，加入清水250克左右揉勻上勁，蓋上濕布讓其醒置片刻後，用麵杖擀成薄皮子(擀皮過程中，持續拍上澱粉，以防麵粉黏住)，然後切成方型餃皮，包入餡料，斜角包成小餃狀。
3．鍋置火上，放入雞湯、精鹽和味素燒沸，盛入湯鍋內。隨即將小餃子下入沸水鍋內煮熟，撈入雞湯內即成。

特點

餡心鮮嫩，皮薄湯清，清湯可口，江蘇風味。