主料輔料
淨香螺肉……400克 淨冬筍…………75克水發花菇………10克 蔥白……………2根
蒜末……………15克 白醬油…………15克
姜未……………l克 味素……………3克
濕澱粉…………10克 上湯……………50克
紅糟……………20克 芝麻油…………5克
紹酒……………10克 花生油………250克
白糖……………10克
烹製方法
1.將香螺肉尾部切除，用竹刷去污，洗淨後，片成大小均勻的薄片，放入60℃的熱水鍋中氽一下撈起瀝乾，用紹酒攪勻稍醃。冬筍、花菇均切成與螺片相稱的片。蔥白切馬蹄片，與上湯、味素、白糖、白醬油、芝麻油，濕澱粉一併調成滷汁。2；炒鍋置旺火上，下花生油燒至七成熱時，將冬筍片下鍋炸約1分鐘，倒進漏勺瀝去油。炒鍋留余油約15克，放回旺火上燒熱，先將蒜末下鍋偏出香味，再放入紅糟略偏，隨即放入花菇及過油的冬筍片，倒人滷汁燒沸芡勻，迅即放入氽好的螺片，顛炒均勻，裝盤即成。
工藝關鍵
洗淨的螺肉片為薄片，厚薄要劃一適中，太厚不易炒熟，太薄不脆易老。風味特點
1.本品是福州獨具地方特色的名菜、亦為閩菜中著名的刀工菜之一，雪白的螺片淡妝著殷紅的糟汁，舒展似花，令人嘆為觀止。
2.本品成菜後，色澤淡紅，香螺肉質脆嫩，糟香味美，食之清鮮爽口，齒頰留香，餘味無窮。
