原料：
新鮮鱸魚（桂魚、草魚均可）600克。
調料：
烤魚汁200克，料酒10克，鹽5克，味素5克，白糖3克，雞精3克，味達美5克，胡椒粉3克，蚝油5克，香蔥花2克，芝麻10克，花生碎15克，孜然粉10克，孜然粒15克。
製作：
1、先將鱸魚宰殺去內臟，從魚肚內部去脊骨，內部打十字花刀。
2、將魚沖洗乾淨放入盆內，加入料酒、鹽、味素、白糖、胡椒粉、雞精、味達美、蚝油醃製5分鐘，拍上少量澱粉，入200度烤箱烤10分鐘取出。3、鍋下200克烤魚汁，小火炒5分鐘左右，加入孜然粉、孜然粒，澆在烤魚上，然後撒上花生碎、芝麻，放上香蔥花即可上桌。
味型：
鄉土風味，別具一格。
製作關鍵：
只放孜然粉多了影響成菜賣相，只放孜然粒又不能充分提孜然味，所以將兩者結合使用。
烤魚汁：
西芹米100克、洋蔥米50克、青椒米50克，紅椒米30克，李錦記海鮮醬100克、排骨醬100克，香辣牛肉醬100克，蒜蓉辣醬50克，鹽5克，味素10克，雞精10克，美極鮮20克、雞汁10克，色拉油700克，將所有調料放入盆內調勻，用前炒香即可。
試製點評：
其自製烤魚汁實際上就是一種香辣醬，試製味道不錯。我用作者的方法做了一條魚，但是因為加了孜然色澤不是很好，所有我又試了一條：在烤8分鐘時取出，把孜然、辣椒麵用蔥油拌好，刷在魚身上烤2分鐘裝盤，再澆上烤魚汁，灑上花生碎、芝麻，放上香蔥花，很入味且色澤也好，效果不錯。
