涼蛋糕

涼蛋糕是以鮮雞蛋，麵粉，白糖等為主要原料的甜品，鬆軟可口，香味濃郁。

涼蛋糕

原料

鮮雞蛋1.25千克 特級麵粉750克 白糖1.1千克

製作方法

1.雞蛋去殼入缸，倒入白糖，用細竹刷順著一個方向用力撣，使糖、雞蛋溶為一體，起大泡呈乳白色時，再將麵粉篩入，輕輕攪勻(注意不能起疙瘩)。

2.籠鍋水澆沸。將濕蒸帕布墊入蒸籠中的木箱架內(四角要墊平)。先舀1/4的蛋漿倒入木箱架中，蓋上籠蓋，用猛火蒸8分鐘後揭蓋，接著再倒入1/3的蛋漿，加蓋用猛火再蒸5分鐘至熟取出，翻扣在案板上，去箱架和蒸布，待其晾冷後切成若干塊即成。

產品特點

口感

由於是蒸蛋糕的方法製作，它色澤嫩黃，口感細膩，含水量大，柔軟松泡，香甜可口，受到消費者歡迎。但是，由於是蒸製品含水量大，營養豐富，易變質，保存不易，故今糕點房已很少製作，而在西點中則大受歡迎。

質量要求

正方形或長方形，無缺角短邊，表面淺黃色；內部細密氣孔海綿狀，鬆軟，有彈性，無雜質，不僵不硬，蛋香味濃郁，無異味。保質期2d。