涼瓜神仙豆腐

涼瓜，以魔芋粉製成的豆腐，蔥絲、紅椒粒適量，日本芥辣，醬油。 涼瓜、豆腐飛水，焯至剛剛熟，撈起瀝乾水分。 2、燒熱油，蔥絲、紅椒粒略炒後，伴上日本芥辣和醬油，同淋在涼瓜、豆腐面上即成。

原料：

涼瓜，以魔芋粉製成的豆腐，蔥絲、紅椒粒適量，日本芥辣，醬油。

涼瓜神仙豆腐

做法：

1、涼瓜斜切成片，厚薄要均勻。涼瓜、豆腐飛水，焯至剛剛熟，撈起瀝乾水分。

2、燒熱油，蔥絲、紅椒粒略炒後，伴上日本芥辣和醬油，同淋在涼瓜、豆腐面上即成。

要點：

焯涼瓜時要注意掌握火候，以清綠而“緊緊熟”為最佳，因不熟則帶菜青味，難入口，過熟則變黃，賣相自然欠佳。