材料
主料：草魚1000克。
輔料：胡蘿蔔100克 雞蛋清30克。
調料：香菜10克 植物油15克 姜5克 花椒5克 鹽4克 澱粉(玉米)5克 白砂糖3克 味素2克。
做法
1、將草魚收拾乾淨，剔骨，取魚肉切片；
2、放入碗中，倒入雞蛋清、澱粉，少許水，抓勻；
3、放入沸水鍋中煮浮即撈，晾涼；
4、胡蘿蔔洗淨，切絲；
5、香菜擇洗乾淨，切段；
6、鍋中倒入油燒至六成熱，放入花椒炒香，撈出花椒不要，製成花椒油；
7、將胡蘿蔔絲、薑絲、香菜段撒在熟魚片上，加入花椒油、鹽、白酒、味素，拌勻即可。
又一做法
工藝：拌
類別：家常菜 延緩衰老調理 補虛養身調理 健脾開胃調理 營養不良調理
主料：草魚 1000克
輔料：胡蘿蔔 100克雞蛋清 30克
調料：香菜10克 植物油15克 姜5克 花椒5克 鹽4克 澱粉(玉米)5克 白砂糖3克 味素2克各適量
製作工藝
1. 將草魚收拾乾淨，剔骨，取魚肉切片；2. 放入碗中，倒入雞蛋清、澱粉，少許水，抓勻；3. 放入沸水鍋中煮浮即撈，晾涼；4. 胡蘿蔔洗淨，切絲；5. 香菜擇洗乾淨，切段；6. 鍋中倒入油燒至六成熱，放入花椒炒香，撈出花椒不要，製成花椒油；7. 將胡蘿蔔絲、薑絲、香菜段撒在熟魚片上，加入花椒油、鹽、白酒、味素，拌勻即可。
工藝提示
1. 油炸鴿子，旺火定型，浸炸酥透，沖炸上色；
2. 因有過油炸制過程，需準備花生油1000克。
歷史文化
此菜是湖南著名冷碟，盤邊配有油炸花生米。鮮香菜葉佐食，佐酒最宜。
食用方法
早餐|中餐|晚餐|
食譜相剋
胡蘿蔔：酒與胡蘿蔔不宜同食，會造成大量胡蘿蔔素與酒精一同進入人體，而在肝臟中產生毒素，導致肝病；
另外蘿蔔主瀉、胡蘿蔔為補，所以二者最好不要同食。
雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。
營養成分
熱量1202.51 千卡
維生素B6 1 毫克
蛋白質182.92 克
脂肪41.74 克
碳水化合物26.96 克
葉酸155 微克
善食纖維2.8 克
膽固醇470 毫克
維生素A819.85 微克
胡蘿蔔素4261.5 微克
硫胺素0.07 毫克
核黃素0.56 毫克
尼克酸25.86 毫克
維生素C18 毫克
維生素E32.46 毫克
鈣254.13 毫克
磷1564.77 毫克
鉀3533.32 毫克
鈉2200.01 毫克
鎂290.61 毫克
鐵15.96 毫克
鋅4.34 毫克
銅0.31 毫克
錳0.77 毫克
硒119.69 微克
