涼拌鮑魚

涼拌鮑魚是一道菜品，主料是鮑魚、配料是豬腰子、水發木耳等，調料為芥未油、芝麻醬、醋等，通過涼拌的做法而成。

基本信息

菜系及功效:涼拌菜譜

涼拌鮑魚此菜質地脆嫩，清淡爽口。

原料

涼拌鮑魚主料：水發鮑魚200克。

涼拌鮑魚配料：豬腰子3個。水發木耳15克。

涼拌鮑魚調料：芥未油3克，芝麻醬5克，醋4克，精鹽10克，蔥末5克，薑末5克，麻油3克。

做法

(1)水發鮑魚洗淨，放入碗內，加入清水(以沒過鮑魚為宜)，上籠蒸軟，取出稍冷，片成薄片，放入溫水中，加鹼浸泡2個小時，然後同鹼水一起倒入鍋內燒沸，將鮑魚撈入溫水中浸泡，漂去鹼味後，洗淨。

(2)豬腰子撕去皮膜，用刀從中間剖開，將腰臊片淨，用水洗淨，切成片，放入沸水鍋中氽熟，撈出用涼開水洗去血沫。

(3)水發木耳摘去蒂及雜質，洗淨，撕成小片。

(4)取一碗，放入芝麻醬，加入涼開水調散，再加入精鹽、蔥末、薑末、芥末油、醋、麻油調勻成味汁。

(5)將鮑魚片、木耳片、腰片放入盆中，澆入調好的味汁，拌和均勻，裝盤即可。

料理要訣：腰片不宜氽的過老，否則會失去脆感。