做法一
原料
涼拌雞胗雞珍，薑片，蔥段，料酒，八角，桂皮，花椒，蒜末，薑末，辣椒粉，橄欖油，生抽，鹽，醋，糖，香油，蘑菇精，芝麻，香菜
做法
1。鍋中放入清水，薑片，蔥段，料酒，雞胗，煮10~15分鐘。
2.煮好的雞胗放入冰水中泡涼。
3.碗中放入蔥末，薑末，辣椒麵。
4.勺中放入橄欖油，冷油放入花椒，桂皮，八角，小火炸至出香味後，把香料撈出。
5.把熱油澆在3中，等氣泡消失後拌勻。
6.把雞胗從冰水裡撈出切成薄片，越薄越好。
7.雞胗放入碗中，加入剛才調好的辣椒調料，再加入生抽，鹽，醋，糖，香油，蘑菇精，香菜，芝麻拌勻。
8.放入冰櫃冷藏30分鐘後味道更好。
做法二
食材準備
雞胗、香油、鹽、花椒油、大蒜、蔥、醋、八角、香葉、桂皮、料酒。
涼拌雞胗方法步驟
1、雞胗用醋和清水洗淨，剝去表面的筋膜。
2、將洗好的雞胗放入冷水鍋中，放入八角，香葉，桂皮 料酒，煮至雞胗熟透。
3、大蒜去皮切末，蔥洗淨切成細末，備用。
4、雞胗煮好撈出放冷後，切成薄片。
5、拌入適量蔥末、蒜末、鹽、花椒油、香油，攪拌均勻即可。
小貼士
1、雞胗可以放入壓力鍋壓熟，這樣更節省時間。
2、雞胗最好先焯水取出雜質和腥味再進行滷製，味道更好。
3、雞胗煮的時間久一點才不會太硬，更容易嚼爛。
