涼拌珍肝

涼拌珍肝所屬一款美食之一，主要原料有雞肝、雞腎各4個，青瓜1條等，這道菜非常美味。青瓜、紅椒醃過，味較佳且色澤鮮明。

主料

雞肝、雞腎各4個，青瓜1條，紅椒1隻，姜2片，蔥2條，蒜頭4粒。

配料

醃青瓜、紅椒料：鹽、糖各1/4茶匙。調味料：鹽1/2茶匙，老抽、生抽各1茶匙，糖1湯匙，麻油1/2茶匙，胡椒粉少許。

做法

1、雞肝、雞肫洗淨，氽水後瀝乾。
2、青瓜開邊，去瓜瓤， 切片，紅椒去核，切片，拌合後加鹽、糖各半茶匙醃15分鐘，瀝乾水分，放碟上。蔥切段，蒜頭去衣拍裂。
3、燒熱油2湯匙爆香姜、蔥、蒜頭，放入雞肝、雞腎，加調味料和水半杯，大火煮滾後，改文火炆半小時，取出雞肝、雞腎，冷卻後切片，放在青瓜和紅椒麵上。

備註

雞肝、雞腎先氽水，去其血水才煮用，食味較好。青瓜、紅椒醃過，味較佳且色澤鮮明。