涼拌野菜

涼拌野菜是一道以野菜為主要食材烹製的菜餚。

原料

主料

鮮嫩（馬齒莧、蒲公英、苦菜、蕨菜、薺菜）

輔料

蒜茸、蔥花、黃酒、精鹽、白糖、胡椒粉、麻油

做法

1.鮮馬齒莧洗淨，除去根及老葉，下沸水鍋焯一下，撈起瀝水（過涼水撈出），切成約3厘米長的段，放入碗中，加入黃酒、精鹽、白糖、胡椒粉、麻油拌均。
2.炒鍋上火，放油燒至八成熱，投入蔥花、蒜茸，煸出香味，淋在馬齒莧上，吃時拌均即可。

小貼士

1.特點及功效：色澤碧綠，蒜香濃郁，鹹鮮略酸，清熱解毒，消腫止痢，清火祛暑。

2.營養分析：

3.野菜含豐富的胡蘿蔔素、維生素B族等，其含量一般均高於栽培蔬菜，還含有各種礦物質及多種微量元素。因此，採食野菜可以彌補家常蔬菜中得不到的維生素和礦物質元素。同時，野菜又是提供膳食纖維的良好來源，與主食搭配食用，還可使膳食中蛋白質的營養利用率提高。食用野菜一定要確定所採食野菜是否有毒性，還應注意衛生，避免食用被污染的野菜。