基本信息
作 者：楊毅，傅運生，王萬賢 主編
出 版 社：武漢大學出版社
出版時間：2000-12-1
版 次：1頁 數：299字 數：467000 印刷時間：2000-12-1開 本：紙 張：膠版紙 印 次：I S B N：9787307029996包 裝：平裝
內容簡介
內書是我國第一部關於野菜資源與開發利用方面的專著.全書分為總論和各論兩部分。總論側重論述了野菜資源與人類的關係及在國民經濟中的地位，資源概況及其特點，食用方法，產品加工技術，去毒、防毒措施，貯藏、保鮮技術，引種、栽培方式，合理利用原則，保護與管理措施等；中論部分對具有重要開發價值和潛在開發價值的100類野菜分別予以介紹，每類野生蔬菜均分別按野菜中文名、原植物、食用部位、營養成分、採摘處理、食用方法、綜合利用、繁殖與栽斗、資源保護及其他特別信息等的順序敘述。既融匯了編著者多年來調查研究的資源，又系統地介紹了國內外的主要開發研究成果，圖文並茂，以資識別。
本書可讀生強，適用性廣，可供從事植物學和農、林、食品、園藝、醫藥等專業的工作者參考，也是鄉鎮企業、我咱經營者和普通消費者的良師益友。
目錄
言
第一部分 總論
第一章 野菜資源及其特點
一、我國野菜資源概況
二、緊菜的分類
三、野菜資源的特點
四、湖北的野菜資源
第二章 野采資源與人類的關係
一、人類利用野菜資源的歷史
二、野菜的營養價值
三、野菜的藥用價值
四、野菜的其他作途
第三章 野菜一般食用方法
一、生食與涼拌
二、炒食
三、蒸食
四、煮湯食
五、醃漬品
六、製作乾菜食用
七、野菜延席
八、烹調方法對野菜營養的影響
九、有序添加調味品
第四章 野菜產品加工技術
一、野菜的去澀去毒
二、野菜乾制加工技術
三、野菜糖制加工技術
四、野菜醃製加工技術
五、野菜罐藏加工技術
六、野菜制汁加工技術
七、野菜投影粉加工技術
八、野菜脆片加工技術
九、顆粒野菜加工技術
……
第五章 野菜的毒性與中毒防冶
第六章 野菜的貯藏保鮮加工技術
第七章 野菜的引種馴化與栽培
第八章 野菜的資源開發利用與保護
第二部分 各論
第九章 野菜類群
主要參考文獻
附錄
