涼拌蕨菜粉卷

3、鍋下水燒乾後，將切好的蕨菜放入焯水。 6、指天椒、蒜、蔥、香菜切碎，乾辣椒、花椒備好。 10、把拌好的蕨菜放入盤中，做好造型即可。

材料
蕨菜500克、涼粉卷2條，指天椒10粒、香菜2棵、蒜4粒、姜3片，生抽4湯匙、醋2湯匙、鮮味汁1/2湯匙、麻油1茶匙、油辣子2湯匙、鹽1茶匙、花椒、乾辣椒各1小把
做法
1、主料、輔料備好。
2、蕨菜用清水泡上10分鐘，然後洗淨切成小段備用。
3、鍋下水燒乾後，將切好的蕨菜放入焯水。
4、撈出過涼後再用冷開水泡10分鐘。
5、涼粉卷切成相同大小的小段，擺入盤中。
6、指天椒、蒜、蔥、香菜切碎，乾辣椒、花椒備好。
7、蕨菜瀝乾水份，將指天椒、蒜、蔥、香菜倒入碗中，再將用生抽、醋、麻油、油辣子、鮮味汁調成的涼拌汁淋入拌勻。
8、鍋下油爆香乾辣椒和花椒
9、淋在拌好的蕨菜上再拌勻
10、把拌好的蕨菜放入盤中，做好造型即可。
小訣竅:
1、蕨菜最好先淨泡後焯燙，再浸入涼水中除去苦味，味道才更佳。
2、涼拌汁可以根據自己的口味來調配。