涼拌洋芋絲

涼拌洋芋絲是素食菜譜之一，以土豆為製作主料，涼拌洋芋絲的烹飪技巧以拌菜為主，口味屬於鹹鮮味。口感：此菜潔白，口味清淡，質地脆嫩，味道鮮美，乃醒酒小菜。

名稱

涼拌洋芋絲

具體解說

涼拌洋芋絲
【主料輔料】
洋芋…………250 克 姜………………3 克
蔥………………5 克 鹽………………3 克
糖………………3 克 麻油……………4 克
醋………………5 克
【烹製方法】
1.將洋芋洗淨，去皮，切成細絲，放入漏勺中用冷水沖洗 5 分鐘，洗去
洋芋絲表面的澱粉。
2.在大鍋內將水燒開，放入瀝乾的洋芋絲，蓋鍋蓋，用大火煮至水再次
沸滾，洋芋絲熟時，撈出放入涼水中過涼，瀝乾水分待用。
3.將洋芋絲、蔥絲、薑絲混合，加鹽，攪拌均勻後，放入冰櫃中，吃時
將三絲裝盤，糖、醋、麻油在碗中攪勻，淋上即可。
【工藝關鍵】
1.洋芋絲用水洗去澱粉，成菜潔白，爽脆利口。
2.煮洋芋絲，水開即可撈出，時間一長，變軟不脆。
【風味特點】
此菜潔白，口味清淡，質地脆嫩，味道鮮美，乃醒酒小菜。