涼拌春韭

涼拌春韭是一款美味菜譜，主要材料有頭刀韭菜、大蒜、辣椒粉、黑芝麻。

食材用量

頭刀韭菜、大蒜、辣椒粉、黑芝麻

營養信息

熱量：39大卡

胡蘿蔔素：2115微克

鉀：370.5毫克

維生素A：352.5微克

葉酸：91.8微克

鈣：63毫克

磷：57毫克

製作方法

涼拌春韭

1、韭菜摘洗乾淨；

2、用淡鹽水浸泡20分鐘，沖洗瀝乾；

3、入開水中焯燙一下；

4、變色後馬上撈出過涼；

5、擠去水分，切成寸段；

6、小碗內盛裝蒜蓉、辣椒粉、鹽；

7、燒一點熱油澆在碗內，添加生抽、糖和陳醋，兌成味汁兒；

8、澆在切好的韭菜段上，拌勻即可。

注意事項

1、韭菜用淡鹽水20分鐘，可以去除大部分農藥殘留；

2、最好把韭菜最底部切面沾泥的那一小段根部切去；

3、燙韭菜的時候，變色馬上撈出，不可久煮，免得影響口感；

4、焯後馬上浸涼，可以保持脆嫩的口感。

飲食小常識

春季的韭菜最鮮嫩可口。春天的氣候冷暖不一，多吃一些春韭，可以祛陰散寒。而且，多吃春韭可增強脾胃之氣，有益肝功能，老少皆宜。韭菜又叫“起陽草”，性溫，有補腎補陽的作用。冬天的韭菜，太嬌嫩，不經洗，生吃涼拌都不適合，即便是熱食，口感和味道也不如春季的。這會兒的韭菜，鮮嫩可口，生吃、涼拌、炒食、包卷，做主料，做配料，都很美味。