菜譜名稱
涼拌五味章魚
烹製材料
主料:章魚(350克)、青椒(半隻)、紅椒(半隻)、薑末(半湯匙)、蒜末(半湯匙)
醃料:米酒(2湯匙)、白鬍椒粉(1/5湯匙)、鹽(1/3湯匙)、薑末(半湯匙)、蒜末(半湯匙)
調料:油(1湯匙)、海鮮醬油(2湯匙)、番茄醬(3湯匙)、山西陳醋(3湯匙)、白糖(1湯匙)、香油(1/2湯匙)
烹製方法
1、章魚洗淨切成條,加入2湯匙米酒、1/5湯匙白鬍椒粉、1/3湯匙鹽、薑末和蒜末抓勻,醃製30分鐘入味。
2、將姜、蒜和青紅椒都切成末,置入碗內待用。
3、燒熱半鍋水,倒入章魚氽燙10~15秒,撈起瀝乾水裝盤。
4、燒熱1湯匙油,炒香姜蒜末,倒入青紅椒末炒勻,注入1/3杯清水煮沸。
5、加入2湯匙海鮮醬油、3湯匙番茄醬、3湯匙山西陳醋、1湯匙白糖、1/2湯匙香油炒勻,做成五味醬汁。
6、往焯熟的章魚上,澆入五味醬拌勻,即可上桌。
廚神貼士
1、章魚放入沸水中後,焯至蜷曲且變白色,便可迅速撈起,章魚焯久會過老,還會失去爽脆口感。
2、章魚應先用米酒和鹽醃一下,一來可去除章魚的腥味,二來章魚焯熟後會更入味。
3、應邊試味邊下調料,調至五味醬汁酸甜適口便可停手。
4、章魚屬海魚類,因此寒性較重,烹調時要加入薑末來去除章魚的寒性。
5、章魚的眼睛會有墨汁,套用刀劃開擠出,再用清水沖洗乾淨,可避免成菜被墨汁染黑。此外,章魚的嘴和牙有沙子,也應擠出洗淨。