用料
涼拌章魚(魷魚)配五味汁(球迷們吃起這道菜來,心中同章魚哥一樣,也是五味陳雜哈!)
章魚或者魷魚(300克)、青椒(1/4隻)、紅椒(1/4隻)、
黃椒(1/4隻)、薑末(1湯匙)、蒜末(1湯匙)
醃料
米酒(2湯匙)、胡椒粉(1/2湯匙)、
鹽(1/2湯匙)、薑末(1湯匙)、蒜末(1湯匙)
調料 食用油(2湯匙)、醬油(2湯匙)、番茄醬(3湯匙)、山西陳醋(3湯匙)、白糖(1湯匙)、香油(1/4湯匙)
1、章魚洗淨切成條,加入米酒、胡椒粉、鹽、薑末和蒜末抓勻,醃製30分鐘入味。
2、將姜、蒜和青紅椒都切成末,置入碗內待用。
3、燒熱半鍋水,倒入章魚汆燙10—15秒,撈起瀝乾水裝盤。
4、燒熱1湯匙油,炒香姜蒜末,倒入彩椒末炒勻,注入1/3杯清水煮沸。
5、加入醬油、番茄醬、醋、糖、香油炒勻,做成五味醬汁。
6、往焯熟的章魚上,澆入五味醬汁,即可上桌。
小貼士
1、章魚放入沸水中後,焯至蜷曲且變白色,1分鐘便可迅速撈起,章魚焯久會過老,還會失去爽脆口感。
2、章魚應先用米酒和鹽醃一下,一來可去除章魚的腥味,二來章魚焯熟後會更入味。
3、章魚屬海魚類,因此寒性較重,烹調時要加入薑末來去除章魚的寒性。