涮鍋

涮鍋子實際上就是火鍋，涮鍋子主要是涮羊肉。羊肉過去講究用內蒙古集寧產的小尾綿羊，還得是羯羊（閹割過的公羊），據說這種羊沒有膻味。一隻羊身上能涮的只有上腦、小三岔、大三岔、磨襠、黃瓜條五個部位，約十五斤肉，都是肉質細嫩，瘦中帶肥的。片羊肉是有講究的，傳統的片法是手工切片，講究薄如紙、勻若漿、齊似線、美如花。如今，片肉多是將肉先凍上再用機器切片，半斤肉能片出六寸長、一寸半寬的肉片四十到五十片，這種肉片一燙即熟。現在，手工片肉的方法已不多見，在老字號東來順里偶爾還能目睹刀工精湛的廚師現場片肉，那真是一絕。

基本信息

• 中文名：涮鍋子
• 主要食材：金針菇，凍豆腐

• 做法：準備涮鍋子的原料
• 小料：麻醬、香油

用料

材料

蔬菜類

豆製品類

肉類

蘑菇類

魚丸類

海帶蘿蔔

做法

1. 備好料	涮鍋
2. 鍋底放入蔥姜蒜鹽、西紅柿、蘑菇、洋蔥等燉二十分鐘，然後就開吃吧～！或者的直接超市買底料	涮鍋