簡介
涇陽涼皮涼皮是涇陽的風味小吃，已有200餘年的歷史，涼皮的製法多、品種繁，突出酸辣鮮香，口感好，滑利爽口、筋韌耐嚼，深受大眾歡迎。涼皮分米皮和麵皮兩種，米皮用蒸法，涼皮或蒸或擀。蒸者綿軟，擀者筋道。以秦鎮的米麵皮、西府擀麵皮最為著名，食時將其晾涼切條，加入焯熟的綠豆芽，加入精鹽、芝麻醬、醋、蒜水、香料、辣椒油等即成。
製作方法
製作涼皮是用麵粉加水和在一起成稀湯，澆在鐵質的圓形鑼鑼里，在沸水中蒸熟。由於吃者眾多，涼皮經營者也將其發展成用直徑1米的大鍋載以數層蒸籠進行製作。切涼皮一定要用鍘刀，就是過去農村鍘草用的鍘刀。這種刀，寬背薄刃，近1米長，重達3～5公斤。切涼皮的時候涼皮放到濕布上面，刀的一端固定在對頭，這邊手如疾風，刀下韭葉寬的麵皮就出來了。
材料
主料：麵粉、水。
調料：辣椒油、醋、蒜泥、鹽水。
做法
1、麵團要軟硬適度，太軟太硬都不方便後面的操作；
2、將揉好的麵團放置1個小時；
3、加水開始洗面（揉壓麵團），洗到水變白白地，就將其倒入另一個大鍋中，繼續加水洗麵團；
4、洗麵團的目的就將澱粉充分洗出來，最後只剩麵筋，如圖；
5、大鍋中的澱粉水需要很長時間的沉澱（我家頭天晚上洗麵團，沉澱了一宿）；
6、將浮在鍋上面的水緩緩倒掉，留下稠稠的澱粉糊（此時準備一個大鍋，燒一鍋開水備用）；
7、用油刷勻圓盤。（做涼皮的工具我們是在陝西買地，如果你沒有可以用不鏽鋼的平盤也可以。）；
8、攪拌均勻澱粉糊，舀出適量倒在圓盤中；
9、將圓盤放入開水大鍋中，蓋上鍋蓋蒸5分鐘左右（另準備一個盆，放入涼水）；
10、蒸熟的麵皮取出，放入涼水盆中降溫；
11、沿圓盤周邊揭下麵皮即可，然後重複操作8－11步；
12、麵皮切成寬窄合適的條；
13、我們做的這許多四口人吃了兩頓：）；
14、洗出來的麵筋揉拉成長條，揪成小段直接煮或者纏繞成結再煮也可（小火煮大概20－30分鐘）；
15、晾涼後撕成小條就可以用來拌涼皮吃了；
16、最後還需要準備一些調料：辣椒油、醋、蒜泥、鹽水，根據自己的口味澆在涼皮上拌勻吃哈～
