海門香芋屬豆科土欒兒屬中的栽培種，多年生草本植物，做一年生栽培。
海門香芋的食用部分球狀塊根，外觀似小土豆，直徑一般2～4厘米，表皮黃褐色，其肉似薯類，但味道好似板栗，甘而芳香，食後餘味不盡，故名香芋。香芋營養豐富，色，香、味俱佳，曾被人譽為“蔬菜之王”。
①根。香芋側根(又稱“筋”)，從種子上發生，長到一定時候形成“根節”，每一“節”上可發育成1--2個小香芋塊根，塊根再幅射出多條側根，側根上再形成根節，如此反覆延伸不斷。其球狀塊根表皮土黃色，表皮光滑或者有不規則斷續輪紋，形狀為不正卵圓、橢圓、圓形。一年生單個重8--150g，最大的單個重400g。如作多年生栽培，年限越長，單體越大，其單體的大小與土壤、肥水、植株長勢的差異都有很大關係。
②莖。香芋球根頂部突起發芽、向上生長，露出泥面，發育成莖蔓。莖蔓無限生長、攀緣向上，右旋向上纏繞；莖蔓長達2.5m以上；莖圓形，深綠色，直徑2.0mm；多數為假二杈分枝。莖間長10.5--21.5cm。
③葉。為奇數羽狀複葉，互生。三葉香的複葉中小葉數為3片。小葉為卵狀，葉緣光滑無齒；成齡葉深綠色，幼葉黃綠色；葉正反面均光滑無毛。頂生小葉長8.0cm，寬6.0cm，側生葉略小。
④花。從莖蔓的葉腋發生，花序為復總狀花序，小花密生，花朵無梗，直接著生在花軸上，三葉香花軸每節多數為3朵花；蝶形花冠，初生的為綠白色，後旗瓣、翼瓣呈青黃色。二體雄蕊，一體花絲9枚，另一體花絲1枚，花葯淡褐色，柱頭淡藍色，花五香味，華而不實。花期6月下旬--9月下旬。
⑤營養成分。據測定，每百克鮮香芋，含蛋白質5.15克，脂肪0.28克，碳水化合物12.71克，鈣170毫克，磷80毫克。其蛋白質含量為山藥的2.1倍。食之具有散積理氣、解毒補脾、清熱之功效。
生長情況
塊莖