雪花香芋

雪花香芋

雪花香芋是一道美食,是由芋頭500克、麵包糠50克、朱古力針2克等食材製作而成,有散積理氣、解毒補脾、清熱鎮咳的功效。

食譜

主料:芋頭500克、麵包糠50克、朱古力針2克。
調料:白糖20克。
製作:將芋頭切成長5cm寬1cm的條,入沸水焯一下,拍乾玉米粉,入油鍋炸至脆熟,
淨鍋上火,放入白糖,加少許水熬到拔絲,加芋頭快速翻炒,往上揚麵包糠,
冷卻,擺盤,揚朱古力針即可。
特點:香甜適口、造形美觀。

營養價值

據說清代香芋從美洲引入我國種植,海門、啟東一帶氣候、土壤最適宜香芋繁殖生長,成為當地名菜,有香芋燒竹雞、香芋燒茶乾、涼拌熟香芋等佳肴。明清時上海、江蘇地區已將香芋視為珍品。1504年上海縣明代舊籍稱,香芋形似馬鈴薯,果濃香,因馬鈴薯在上海叫洋山芋或洋芋,香芋因此得名。《紅樓夢》第十九回“情切切良宵花解語,意綿綿靜日玉生香”,大概內容是寶玉和黛玉講閒話,黛玉要睡覺,寶玉怕她睡出病來,便編出揚州地方一個聰明伶俐的小耗子變香芋(香玉)的故事哄她:……小耗子道:“米豆成倉。果品有五種:一是紅棗,二是栗子,三是落花生,四是菱角,五是香芋。”老耗子聽了大喜,即時拔了一支令箭,問:“誰去偷米?……誰去偷香芋?”只見一個極小極弱的小耗子應道:“我願去偷香芋……”有人質疑:是不是作者把芋艿說成是香芋?非也!《紅樓夢》第五十回中曾講到過大芋艿:“李紈命人將那蒸的大芋頭盛了一盤,又將朱桔、黃橙、橄欖等物盛了兩盤,命人帶給襲人去。”說明曹雪芹把芋艿和香芋二物分得很清的。

營養價值

香芋營養豐富,色、香、味俱佳,曾被人為蔬菜之王。據測定,每百克鮮香芋,含蛋白質5.15克,脂肪0.28克,碳水化合物12.71克,鈣170毫克,磷80毫克。其蛋白質含量為山藥的2.1倍。食之有散積理氣、解毒補脾、清熱鎮咳之藥效。香芋烹煮方法種,燒、炒、燉皆可,用其與雞肉、豬肉一起燉、燒,其味香而不膩,酥而不爛。歷來是逢年過節、喜慶筵席上必備的上乘菜餚。此外,香芋粉可以泡奶茶

藥用價值

功用:香芋有散積理氣、解毒補脾、清熱鎮咳之藥效。香芋含有較多的粗蛋白、澱粉、聚糖(粘液質)、粗纖維和糖,蛋白質的含量比一般的其它高蛋白植物如大豆之類都要高。香芋塊根肉質細膩,味清香,常供筵席食用,一般與肥雞一起煮做成“紅燒香芋雞”或作冷盆菜底。香芋中的聚糖能增強人體的免疫機制,增加對疾病的抵抗力,長期食用能解毒、滋補身體。

適宜人群

一般人群均可食用。
1. 特別適合身體虛弱者食用;
2. 對於有痰、敏性體質(蕁麻疹、濕疹、哮喘、過敏性鼻炎)者、小兒食滯、胃納欠佳、以及糖尿病患者應少食;同時食滯胃痛、腸胃濕熱者忌食。

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