海藻脫色法

海藻脫色法用乙酐(CH2CO)2O與過氧化氫混合液浸漬海藻,使食用海藻脫色。利用這種方法,可使海帶、裙帶菜、羊棲菜、滸苔等海菜在短時間內即可脫色。而且除顏色外,海藻的形狀、硬度等均不受損害。

海藻脫色法

方法

用乙酐(CH2CO)2O與過氧化氫混合液浸漬海藻,使食用海藻脫色。利用這種方法,可使海帶裙帶菜羊棲菜、滸苔等海菜在短時間內即可脫色。而且除顏色外,海藻的形狀、硬度等均不受損害。
一般海帶,裙帶菜等食用海藻的脫水,採用過氧化氫溶液比較適合。但僅單獨使用過氧化氫,海藻也很難脫色,需要加進某種物質,改變過氧化氫溶液的性質來增強脫色作用。可是,在鹼性和中性條件下,海藻中的多糖類成分全發生溶解;在使用鹽酸和醋酸的酸性條件下,脫色需要1~2周的時間,又很不實用。但在有乙酐存在的條件下使用過氧化氫,海藻則脫色迅速,僅幾個小時即可完成。
用普通的乙酐與過氧化氫混合水溶液或在處理液中再適當加入醋酸、冰醋酸,對海藻的處理效果都很好。
乙酐在與過氧化氫混合後很穩定,加入水也不會變為醋酸,所以在調製處理液時僅加總重量的1~2%,即可達到目的。處理液中過氧化氫的濃度在1%時效果較好,可將市場銷售的35%過氧化氫加以稀釋使用。
在陽光下使用這種溶液,可使海藻的脫色速度加快。使用後的溶液再適量追加乙酐和過氧化氫可反覆使用。

實例1

將市場銷售的乾燥海帶,切成5厘米長度的小塊,取其10克浸入用乙酐10毫升、冰醋酸10毫升、35%的過氧化氫水50毫升、水200毫升混合配製有脫色液體中,在室溫條件下脫色1小時並經常攪拌,然後將脫色的海帶撈出,用自來水清洗10分鐘後放入含1%維生素C的500毫升水溶液中,浸漬約10分鐘,除去殘存在過氧化氫。最後完全乾燥得到約8克的脫水海帶。

實例2

將市場銷售的裙帶菜,切成10厘米長的小段,取其5克漬入用乙酐50毫升、35%的過氧化氫水溶液50毫升和水200毫升配製的脫色液中,在室溫下脫色1小時。然後將褐色的裙帶菜撈出,用自來水清洗10分鐘後放入含維生素C百分之一的500毫升水溶液中,浸漬約10分鐘。最後完全乾燥得到約4克的脫色裙帶菜。

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