蘭花鮑翅黃

蘭花鮑翅黃是一道美食，是由煨好魚肚100克，蝦茸50克，菜膽200克，煨好猴頭菇150克，煨好竹笙80克，煨好海王鮑魚2個，煨好魚翅150克，蟹黃20克，車厘子、香菜葉等食材製作而成。

原料：

煨好魚肚100克，蝦茸50克，菜膽200克，煨好猴頭菇150克，煨好竹笙80克，煨好海王鮑魚2個，煨好魚翅150克，蟹黃20克，車厘子、香菜葉各適量。

製法：

1．先把魚肚、猴頭菇、竹笙、鮑魚、魚翅發好入味，蒸成半成品。2．發好的魚肚上抹上蝦茸，上籠蒸，猴頭菇和發好的鮑魚上籠蒸。3．將蒸製好的原料放在盤中造型成菜。
特點：顏色多彩，造型優美，口味柔和濃郁，回味悠長。
製作關鍵：鮑魚、魚翅製作時要注意口味、火候適當。
名家點評(吳正格：中國烹飪大師、著名廚師作家)：
這是一款集蒸、扣、釀、煨等多種技法製成的高檔佳肴。成品美觀齊整，相融性較強，給人渾然一體的感覺。主料松爛軟韌兼有，味入肌里。蝦茸魚肚也製得精細。紅、白二汁互不摻攪。總體看來不錯。從菜面上看，雖然菜體亮度較強，但油汁似乎猛了些。如油溶到汁里不外露，既有亮度，又能調劑汁的流芡成色，會更好。這是我的體會。