主 料： 海參(發好)1000克，花膠(水發)800克。
菜 名： 海參扣花膠 主 料： 海參(發好)1000克，花膠(水發)800克。 配 料： 薑片、蔥各10克，紹酒5克，生粉20克，菜遠10棵。蚝油20克，味素10克，精鹽5克，醬油10克，胡椒粉1克，麻油5克，上湯1000克。 做 法： 1．將海參切成長5厘米、寬2.5厘米塊狀後，用醬油拌勻，再放入油鍋中略炸，撈起漂去油分。花膠用姜、蔥、酒“飛水”待用。 2．取竹篾放入沙鍋中墊底，再放入海參、蚝油、上湯。用旺火將其燒沸後，改慢火炆至海參入味(約30分鐘)，再放入花膠同煲10分鐘。 3．海參、花膠取出裝盤。原汁倒入鑊中加蚝油、味素、胡椒粉、麻油，用濕粉水對芡，淋在海參、花膠上面。菜遠炒熟後伴邊即成。 特 點： 色澤當紅、味濃郁、富有膠質。 備 註： 炆海參要以海參本身硬軟度來控制時間，以焾身、完整為宜。發花膠水溫不能太高，要慢慢焗至透身。配 料： 薑片、蔥各10克，紹酒5克，生粉20克，菜遠10棵。蚝油20克，味素10克，精鹽5克，醬油10克，胡椒粉1克，麻油5克，上湯1000克。
做 法： 1．將海參切成長5厘米、寬2.5厘米塊狀後，用醬油拌勻，再放入油鍋中略炸，撈起漂去油分。花膠用姜、蔥、酒“飛水”待用。
2．取竹篾放入沙鍋中墊底，再放入海參、蚝油、上湯。用旺火將其燒沸後，改慢火炆至海參入味(約30分鐘)，再放入花膠同煲10分鐘。
3．海參、花膠取出裝盤。原汁倒入鑊中加蚝油、味素、胡椒粉、麻油，用濕粉水對芡，淋在海參、花膠上面。菜遠炒熟後伴邊即成。
特 點： 色澤當紅、味濃郁、富有膠質。
備 註： 炆海參要以海參本身硬軟度來控制時間，以焾身、完整為宜。發花膠水溫不能太高，要慢慢焗至透身。
