炕餅亦稱凍餅、焙餅，其製作方法，是將剛剛出霜、紅中泛白的柿餅經過打霜、上炕，以文火焙45天左右，達到外白內黃、黃中透紅、堅硬如石、水沖即溶的程度。炕餅性溫，有化淤止瀉功能。炕餅裝簍後，內鋪胡葉以防潮，遠銷廣州、香港，並出口南洋群島等地。外商檢驗炕餅，以有無胡葉為地道與否的標準。胡葉產自滎陽南部老廟山，大如手掌，色呈淡黃，網狀葉脈，葉背有毛，質柔不易破。當地民眾以葉柄連成一尺寬二尺長之片張，百張一捆，捆價折小麥1.75公斤。
製作方法：1.將麵粉、肉末以及蔥、辣椒粉等作料由手工擀製成橢圓形餅狀；
2.在餅的一面撒上芝麻、肉醬，在餅的另一面塗上薄薄的一層水；
3.把餅放進炭爐中，使其蘸水的一面貼在爐壁上；
4.烘烤3分鐘左右，就可以出爐了。
5.洪湖的炕餅被外國友人讚譽為"ChinesePizza"!
炕餅吃起來外面脆，裡面酥。在洪湖，數五中炕餅最為有名，每天來買炕餅的人都要排上長隊。賣炕餅的是倆夫婦，炭爐已經多達5個，但還是供不應求。如果來洪湖遊玩，要是沒吃過洪湖炕餅，那你就是白來了。
炕餅爐炕餅