簡介
泡豇豆蒸魚呈半湯菜狀，蒸時須用深窩盤盛裝，成菜色澤紅亮，魚肉細嫩，鮮醇味美，略帶酸辣，經家人品嘗後，得到一致的肯定———味道成功！我想如果將此菜移植至餐廳酒樓，也許能得到食客的喜愛。下面，我就將此菜的製法介紹如下：材料
鯽魚4條（每條約150克） 泡豇豆120克 油酥豆瓣30克 黃辣椒醬15克 泡姜米10克 蔥花8克 精鹽、白酒、味素、雞湯、色拉油各適量 香油少許製法
1．鯽魚宰殺後治淨，加入精鹽、白酒拌勻除去腥味，然後用清水漂淨酒味，再用少許精鹽碼味；泡豇豆切成0.8厘米長的短節，加入泡姜米拌勻。2．取深窩盤1個，先放入1/3的泡豇豆墊底，再將1/3的泡豇豆瓤入鯽魚腹中，然後把魚整齊地擺入窩盤中，接著依次在魚身上鋪上油酥豆瓣、黃辣椒醬及剩餘的泡豇豆，抖入少許味素，淋入適量雞湯、色拉油，放入鍋內蒸約8分鐘取出，撒上蔥花，淋入香油即成。
注意要領：
1．鯽魚應選用每條重150克大小的為宜。鯽魚刮鱗去鰓後，應從腹部開刀取內臟，背部不宜剞刀，以保證其蒸後形態完整。
2．宰殺好的鯽魚，應先用精鹽、白酒碼味，再漂洗乾淨，以達到去腥的目的。
3．泡豇豆應分成三份，一份墊底，一份蓋面，一份瓤入魚腹中，這樣可使成菜風味更濃，也便於鯽魚入味。
4．此菜巧用油酥豆瓣、黃辣椒醬、泡姜調味，並輔以泡豇豆增酸增香，但應注意調輔料的用量比例，以達到醇鮮味美，略帶酸辣的成菜效果。
另外，根據此菜做法，通過變換主料，還可以蒸製出泡豇豆蒸黃臘丁、泡豇豆蒸鱸魚、泡豇豆蒸雞等多款菜餚。
