基本資料
名稱：泡蓮藕
工藝：拌口味：酸甜味
主料：蓮藕(350克)
調料：大蔥(5克)白砂糖(10克)花生油(15克)白醋(10克) 姜(5克)辣椒(紅、尖、乾)(5克)味素(2克)鹽(3克)
製作工藝
1. 將鮮藕洗淨，削去外皮，切成小圓片，浸泡在涼開水內備用；
2. 乾紅辣椒洗淨，去蒂及籽，切成絲；
3. 蔥、姜切絲；
4. 將白糖、白醋放入碗內，加入精鹽和涼開水攪勻；
5. 坐鍋點火倒入花生油，燒至五成熱時下入乾紅辣椒絲、蔥絲，用小火略煸，倒入調味碗內，把藕片放入沸水鍋中焯一下，撈出瀝乾水分，放入調味碗內拌勻，蓋上蓋燜半小時；
6. 將藕片裝入盤內，再將紅辣椒絲、蔥絲、薑絲點綴在藕片上，澆上糖醋汁即成。
食譜營養
蓮藕：在塊莖類食物中，蓮藕含鐵量較高，故對缺鐵性貧血的病人頗為適宜。蓮藕的含糖量不算很高，又含有大量的維C和膳食纖維，對於肝病、便秘、糖尿病等一切有虛弱之症的人都十分益。富含鐵、鈣等微量元素，植物蛋白質、維生素以及澱粉含量也很豐富，有明顯的補益氣血，增強人體免疫力作用。藕中還含有豐富的維生素K，具有收縮血管和血的作用。對於淤血、吐血、衄血、尿血、便血的人以及產婦極為適合。藕還可以消暑消熱，是良好的祛暑食物。
泡蓮藕所含營養素
·熱量(439.96千卡) ·蛋白質 (8.36克) ·脂肪(16.39克) ·碳水化合物 (71.40克) ·膳食纖維 (6.48克) ·維生素A (12.40微克) ·胡蘿蔔素 (81.50微克) ·硫胺素 (0.35毫克) ·核黃素 (0.12毫克) ·尼克酸(1.18毫克) ·維生素C(155.05毫克) ·維生素E (9.32毫克) ·鈣(148.96毫克) ·磷 (224.18毫克) ·鈉 (1521.57毫克) ·鎂 (77.50毫克) ·鐵 (6.07毫克) ·鋅 (1.34毫克) ·硒 (1.51微克) ·銅(0.47毫克) ·錳 (5.39毫克) ·鉀(929.05毫克) ·維生素B6 (0.01毫克) ·泛酸 (0.02毫克) ·葉酸 (2.80微克) ·維生素K(700.35微克)
