烹製材料
主料：蓮菜（藕）500克、糯米30克。
調料：桂花醬25克、蜂蜜80克。
做法
做法一
桂花蓮藕2.糯米淘洗乾淨，晾乾水分，由藕的切開處把糯米灌入，用竹筷子將末端塞緊，然後在切開處，將切下的藕節合上，再用小竹扦紮緊，以防漏米。
3.用一沙鍋或銅鍋(切勿用鐵鍋，否則會影響質量)，先用灌好米的藕，再放入清水，以水沒過藕為限，在旺火上燒開後轉用小火煮製，待藕煮到五成熱時，加入少許鹼，繼續煮到藕已變紅色時取出晾涼。
4.用一扣碗墊放網油一塊，將藕削去外皮，切去兩頭部分，切成1.5厘米厚的圓餅扣入碗
內，放入白糖、冰糖、桂花糖，蓋上網油上籠蒸到冰糖完全溶化時取出，去掉網油渣和桂花渣，翻撲盤內，然後再去掉面上的網油渣即成。
提示：
1、填進藕空的米不要填得太實，因為米熟後還要膨脹。
2、煮藕的水不宜過多，如果比較多，可在加桂花和蜂蜜前倒出一些，能將藕沒過即可。
做法二
原料：蓮藕2節，糯米1/2飯碗，紅棗8-9粒，紅糖45克，甜桂花1大勺，冰糖15克。做法：
1、糯米洗淨後用清水浸泡2-3個小時。藕洗淨去掉外皮。
2、用刀在藕的一頭連同藕蒂切掉兩三厘米，留作蓋子。將已經泡好的糯米填入蓮藕中，一邊填，一邊用筷子捅結實一點。
3、藕眼裡都放入糯米後，把藕蒂蓋子蓋上，並用牙籤固定封口。
4、準備好煮藕用的調料和紅棗。
5、把釀好的糯米藕放入鍋中，注入清水沒過蓮藕，在裡面放入紅糖和紅棗，大火煮開後轉小火再煮半小時。
6、半小時後放入冰糖再用小火煮一刻鐘左右。
7、煮好的糯米藕撈出稍晾涼後便可切片食用了，吃的時候在上面淋上糖桂花和蜂蜜調和的蜜汁，味道美極了。
做法三
食材主料：藕、糯米
輔料：糖桂花
調料：蜂蜜、白糖、蘇打粉
做法
1.糯米淘洗乾淨後浸泡1小時左右。
2.瀝乾水分備用。
3.鮮藕去皮後洗淨。
4.一端斜切一刀，藕梢留用。
5.將糯米從切口藕洞處灌入。
6.灌滿後把切下的藕梢蓋在原切口上，用牙籤固定。
7.把藕置於鍋中，放入小蘇打，加水用旺火煮熟，撈出後倒出小蘇打水。
8.原鍋置於火上，加水、白糖、糖桂花，
9.放入藕旺火燒沸，轉中火煮至藕酥時將藕撈出。
10.放涼以後切成片裝盤。
11.另起鍋，加入原來煮藕的湯水，燒至濃稠呈蜜汁狀時，澆在藕片上。
12.最後淋上蜂蜜即可。
小貼士
1.要選用兩端完整、藕身肥大的蓮藕來做這個糯米藕，這樣才能保證藕孔中間不髒，灌入的糯米也多一些。
2.洞小米輕，糯米是不會自己落下去的，所以要藉助筷子把米推進洞裡，一杵到底，每個洞裡都要塞滿塞緊。
3.煮藕的水不宜過多，能將藕沒過即可，中間水煮少了以後，要不斷給藕翻身，以便糖汁浸入的更均勻。
4.藕煮好，燙的時候不能切，容易碎；也不能冷透了切，不好吃。將藕取出後，稍晾至不燙手時即可切成片，趁熱吃，最是香糯。
5.切藕的刀，要夠薄夠快，切的動作也要利落，一刀是一刀，絕不能拖泥帶水，否則的話，藕孔里的糯米會被刀帶出來。
6.糯米藕的甜味，靠的是文火慢慢將湯汁煮進去，那甜在有意無意之間，又不會掩蓋藕本來的清香。這種做法，講究的就是一個耐心，所以不建議用高壓鍋。
做法四
甜味菜品口味煮主要工藝
數小時所需時間
普通製作難度
煮鍋所用廚具
食材明細
蓮藕3節
糯米200克
紅棗9粒
紅糖45克
桂花蜂蜜30毫升
製作步驟
1.先把糯米洗淨。
2.用水浸泡2小時。
3.把蓮藕洗淨。
4.去掉外皮。
5.從藕的一頭切開。
6.把泡好的糯米塞入藕孔中，用竹筷子將末端塞緊。
7.然後在切開處，將切下的藕節合上。
8.再用小竹扦紮緊，以防漏米。
9.先把灌好米的藕放入鍋中。
10.再放入清水，以水沒過藕為限。
11.放入紅糖大火燒開，小火燉製1小時。
12.再放入紅棗、蓮子、和剩下來的糯米繼續煮40分鐘即熟。
13.藕煮熟後取出，晾涼後切片或切塊，吃的時候倒上煮藕的紅糖水或糖桂花。同時煮爛的紅豆和糯米就成了紅糖糯米紅豆粥了。
桂花糯米藕做法小貼士
1、填進藕空的米不要填得太實，因為米熟後還要膨脹。
2、煮藕的水不宜過多，如果比較多，可在加桂花和蜂蜜前倒出一些，能將藕沒過即可。
做法五
“桂花糯米藕是一道地道的江南小菜，對於喜歡甜食的女人和孩子來說，在冬季里吃上幾片熱乎乎、甜滋滋粘糯香醇的糯米藕，都是一份莫大的滿足。本來蓮藕是兩節，沒想到削好皮之後，有一節通了，裡面有淤泥，只好扔掉了，所以就做了一節蓮藕的。至於冰片糖，這個可以換成各種糖，家裡有冰糖，白糖都可以的。”用料
藕1節
糯米100克
桂花適量
調料
片糖5塊
桂花糯米藕的做法
1.蓮藕洗淨削皮備用，糯米泡水半小時以上，備用
2.蓮藕選取比較細的一頭，在大約五分之一的地方切開
3.把切開的兩塊藕都塞滿泡好水的糯米
4.把兩塊藕合在一起，用牙籤固定後，放進壓力鍋里，到上清水，放入冰片糖
5.煮15分鐘，壓力鍋自動排氣之後，糯米藕就基本做好了
6.取一鍋子，倒入一些煮藕的湯汁，撒一些桂花進去，勾一個薄芡
7.將芡汁淋在切好的藕片上，再撒上一些桂花，桂花糯米藕就做好了。
菜品特色
色澤紅亮，油潤香甜。營養價值
桂花蓮藕蓮藕：在塊莖類食物中，蓮藕含鐵量較高，故對缺鐵性貧血的病人
頗為適宜。蓮藕的含糖量不算很高，又含有大量的維C和膳食纖維，對於肝病、便秘、糖尿病等一切有虛弱之症的人都十分益。富含鐵、鈣等微量元素，植物蛋白質、維生素以及澱粉含量也很豐富，有明顯的補益氣血，增強人體免疫力作用。藕中還含有豐富的維生素K，具有收縮血管和血的作用。對於淤血、吐血、衄血、尿血、便血的人以及產婦極為適合。藕還可以消暑消熱，是良好的祛暑食物。
糯米：糯米含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生索B2、煙酸及澱粉等，營養豐富，為溫補強壯食品；具有補中益氣，健脾養胃，止虛汗之功效，對脾胃虛寒，食慾不佳，腹脹腹瀉有一定緩解作用；糯米有收澀作用，對尿頻，盜汗有較好的食療效果。
豬網油：豬油中含有多種脂肪酸，飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的含量相當，能提供極高的熱量，並且含有的維生素A、維生素E也很豐富。動物油熱量高、膽固醇高，故老年人、糖尿病患者、肥胖和心腦血管病患者都不宜食用。
食譜相剋
糯米：糯米不宜於雞肉同食。營養食療
桂花
中醫認為，桂花有很好的藥用價值。古人說桂為百藥之長，所以用桂花釀製的酒能達到“飲之壽千歲”的功效。桂花性溫、味辛，入肺、大腸經，煎湯、泡茶或浸酒內服，有溫中散寒、暖胃止痛、化痰散淤的作用，對食欲不振、痰飲咳喘、痔瘡、痢疾、經閉腹痛有一定療效。紅茶性溫，有暖脾胃、助消化的功能，可以促進食慾;紅糖具有益氣養血，健脾暖胃，驅風散寒，活血化淤之效，特別適於產婦、兒童及貧血者食用。因此，脾胃虛寒及脾胃功能較弱的人可以適當喝桂花茶溫胃。但表現為胃脘灼熱疼痛，口乾，飢餓卻不想吃東西，小便色黃，大便粘膩等症狀的脾胃濕熱的人不適合飲用。1花：散寒破結，化痰止咳。用於牙痛，咳喘痰多，經閉腹痛。
2果：暖胃，平肝，散寒。用於虛寒胃痛。
3根：祛風濕，散寒。用於風濕筋骨疼痛，腰痛，腎虛牙痛。
藕
藕，又稱蓮藕，屬睡蓮科植物，蓮的根莖。肥大，有節，中間有一些管狀小孔，折斷後有絲相連。藕微甜而脆，可生食也可做菜，而且藥用價值相當高，它的根根葉葉，花須果實，無不為寶，都可滋補入藥。用藕製成粉，能消食止瀉，開胃清熱，滋補養性，預防內出血，是婦孺童嫗、體弱多病者上好的流質食品和滋補佳珍。水分77.9克、蛋白質1.0克、脂防0.1克、碳水化合物19.8克、熱量84千卡、粗纖維0.5克、灰分0.7克、鈣19毫克、磷51毫克、鐵0.5毫克、胡蘿蔔素0.02毫克、硫胺素0.11毫克、核黃素0.04毫克、尼克酸0.4毫克、抗壞血酸25毫克。
1藕含有澱粉、蛋白質、天門冬素、維生素C以及氧化酶成分，含糖量也很高，生吃鮮藕能清熱解煩，解渴止嘔；如將鮮藕壓榨取汁，其功效更甚，煮熟的藕性味甘溫，能健脾開胃，益血補心，故主補五臟，有消食、止渴、生肌的功效。
2藕片藕還具有藥用價值，生食能清熱潤肺，涼血行瘀；熟吃可健脾開胃，止瀉固精。老年人常吃藕，可以調中開胃，益血補髓，安神健腦，具有延年益壽之功效。
3秋令時節，正是鮮藕應市之時。鮮藕除了含有大量的碳水化合物外，蛋白質和各種維生素及礦物質的含量也很豐富。
糯米
糯米是糯稻脫殼的米，在中國南方稱為糯米，而北方則多稱為江米。是製造粘性小吃，如粽、八寶粥、各式甜品的主要原料，糯米也是釀造醪糟(甜米酒)的主要原料。1糯米含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生索B2、煙酸及澱粉等。
2溫補強壯食品，具有補中益氣，健脾養胃，止虛汗之功效，對食慾不佳，腹脹腹瀉有一定緩解作用。
3適宜體虛自汗、盜汗、多汗、血虛、頭暈眼花、脾虛腹瀉之人食用。
小竅門
一.製作糯米藕要使用秋冬季節的老藕，這樣煮出的口感才夠綿軟二.要選外形勻稱中間較粗大的藕，這樣藕孔才夠大，容易裝入糯米
三.煮糯米藕時不要先放糖，因為糖會使糯米不容易煮熟。
營養成分
| 項目 | 數據/100g | NRVs(%) | 項目 | 數據/100g | NRVs(%) |
|---|---|---|---|---|---|
| 熱量 | 140kcal | 7 | 膳食纖維 | 1.8g | 7.2 |
| 蛋白質 | 2.4g | 4 | 鈣 | 26.3mg | 3.3 |
| 碳水化合物 | 33.2g | 11.1 | 鐵 | 0.7mg | 4.7 |
| 脂肪 | 0.4g | 0.7 | 鈉 | 21.6mg | 1.1 |
| 飽和脂肪 | 0g | 0 | 鉀 | 225.9mg | 11.3 |
| 膽固醇 | 0mg | 0 |
