鹹酸味泡蓮藕

鹹酸味泡蓮藕是一道菜品，主料是藕。

美食原料

藕1000克，18%食鹽溶液2000克，香料鹽水4000克，白酒20克，醪糟汁20克，白糖50克，香料包1個。

美食做法

①將新鮮、肥厚、質嫩的藕洗淨，瀝乾水分，去皮，切成10厘米左右長的節，立即浸泡在食鹽溶液中2個小時。

②將藕、香料包裝入壇中，用竹片卡緊，倒入鹽水及其他作料，泡4個小時即成。

泡製訣竅

①去皮或切過的蓮藕極易變色，因而，切後必須立即浸泡在水中才行。

②香料包的香料為：白菌15克，乾辣椒10克，八角5克，排草5克，靈草5克。

③鹽水應儘量多點，鹽水鹽度是7度，pH值3.5～4。