泡菜粉

泡菜粉又稱泡粉，在南昌市進賢縣極其盛行，幾乎成為進賢人早餐必選食品。因其可以加入各種澆料，所以在進賢人又稱其為牛肉粉、肥腸粉，狗肉粉等等。泡菜粉的製作工藝很是獨特，它是結合了全國各家米粉之所長，在其基礎之上進行改進而創造出來的一種獨一無二的美食。

產地

肥腸粉

江西省南昌市進賢縣

原料

南昌米粉，泡菜（酸菜）（口感最好的為日本高菜）。配料：香油、花椒、大料、胡椒、肉桂、沙仁、豆、丁香、陳皮、小茴香、山奈、桂皮、鮮姜、食鹽、白糖等

做法

1、現將泡菜浸在水中半小時，然後洗乾淨泡菜上面的沙子。

2、在燒紅的鍋中倒入少量的植物油，待油冒青煙後將洗乾淨的泡菜倒入鍋中翻炒。

3、待泡菜炒至香氣溢出時加水浸沒泡菜，待沸騰後，便可關火。

4、燒一鍋開水，在水沸騰的時候把乾米粉投進沸水中，每隔一兩分鐘攪拌一次。

泡菜粉

5、十餘分鐘後，便可以把粉取出，用冷水澆，並且一份一份的分開。

6、在燒開水一鍋，將煮熟的泡菜倒入鍋中，再將配料花椒、大料、胡椒、肉桂、沙仁、豆、丁香、陳皮、小茴香、山奈、桂皮、鮮姜、食鹽、白糖等一起加入。

7、待鍋中的泡菜湯煮沸後，便取一份米粉放入碗中，用勺子舀一勺沸騰的泡菜湯倒入碗中，滴入幾滴香油，則一碗香噴噴地道的進賢泡菜便做好啦。